Geht eigentlich ...
Die "ersten" SSD waren halt vom der derzeit gängigen Anbindung auf ungefähr 500MB max gedrosselt.
Mit Erweiterung des SATA Standards war dann da mehr möglich und auch die m.2 wurden erst mit zunehmender Bus Erweiterung vom PCI-E immer Schneller.
Natürlich baut niemand ein Laufwerk das die zigfache der üblichen Busgeschwindigkeit benötigt um seine Geschwindigkeit zu nutzen. 
m.2 ist auch SATA du meinst NVMe das nutzt das PCI Protokoll m.2 gibt nur die mechanische Schnittstelle an nicht das darauf laufende Protokoll. Das sind zwei unterschiedliche Schichten im OSI-Modell.
Wo sind die m.2 Varianten an SATA angebunden ? 
Ja, es gibt verschiedene Schnittstellen welche den m.2 Slot ansteuern kann, eine davon ist NVMe und es gibt mittlerweile soagr USB Geräte welche m.2 aufnehmen/betreiben können ... Pfennigfuchserei.
Punkt ist das SATA von der Performance nicht mit den PCIe angebundenen Varianten mithalten können und genau dort werden üblicherweise m.2 Geräte angesteuert.
Wo sind die m.2 Varianten an SATA angebunden ?
in meinem alten Mainboard(Asus Z170-A) zum Beispiel in meiner PCI Karte das zwei m.2 Slots bereit stellt einer PCI und einer SATA, genau wegen deiner Annahme m.2 ist automatisch immer PCI-Anbindung hab ich das gepostet, weil es eben nicht so ist.
